汪姐私房菜贵死了(汪姐私房菜地址在哪里)

汪姐私房菜贵死了

汪姐会做很多的家常菜,都是上海人小时候吃过的味道,比如糟卤鱼头汤、烂糊肉丝、面拖蟹等等,这些菜做起来不算难,但卖不出好价钱,酒楼里已经绝迹。所以老上海人爱来她家吃饭,大多抱有怀旧的心情。

在网上,有些食客留言在知名酒楼吃过汪姐做的菜,那是因为汪姐火了之后,名都城、江苏路和陆家嘴等几个店前后请她掌过勺,餐标迅速从2000元涨到6000元一桌,但最终没能留住汪姐。或许价钱被抬得太高,汪姐对高端食材处理经验不足,人们觉得性价比太低,也很难留住回头客。她现在依然坚持做菜,神秘的面纱却从未揭开,你要是能订上位子,就抓住机会痛快吃一回吧。

汪姐是地道上海人,厨艺多受父母影响,加上小时候住在上海石库门里,邻居们共用一个灶台,他们来自全国各地,做菜各有各的方法,她耳濡目染,不断摸索,有了自己的做菜心得。对食材的处理方法,以及不太被人注意的细节,她有自己的一套方法。

汪姐名气大了之后,也引来非议。网络很多帖子传言汪姐欺骗客人,菜不是她做的,其实汪姐自家厨房是透明玻璃,客人吃饭时可以清晰看到她在后厨忙碌;而网络截图里的做菜人,实为汪姐请来做切配的帮厨。

上海地处商埠要地,汇聚各地人口,食物海纳百川,渐渐有了“本帮菜”和“海派菜”之区分。汪姐烧的菜油浓、酱赤,还加大量白糖,下料狠,又能把握得当,用上海俗话说就是烧出了本帮菜的“杀根”感。

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首段提及的阿山饭店原是比较出色的平民私房菜馆,几十年一直是他本人掌勺。可惜阿山师傅2017年底已经去世,现在接管餐厅的似乎是其家人,出品质量日渐下滑,价格水涨船高,加上位置偏远,本榜不作推荐。

“在上海,没尝过汪姐手艺的,可能很难以顶级老饕自居。”《舌尖上的中国》如此评价汪姐做的菜。蔡澜每次落地上海,一般先去机场附近的阿山饭店吃顿饭,在他心目中,老吉士和阿山饭店位于上海本帮菜前二。后来沈宏非带他尝了汪姐的私房菜,他眉开眼笑,直夸汪姐的猪油用得好。

从买菜就能看出汪姐对做菜的热爱和执着。她每天坚持自己采购,挑选却很苛刻,和菜场的摊贩们混熟后,总能让他们把压箱底的好货拿出来。因为食材不固定,客人订位后,由汪姐按预算配菜,若客人有实在想吃的菜,她也尽量满足,为找到符合要求的食材,经常要花大半天跑几个菜场。客人来吃,对食材品质尽管放心。

将腌制好的鱼虾河蟹处理干净,勾芡后过油,放入葱、姜、蒜等佐料,用慢火焖45分钟起锅,起锅前可加入适量鲜豆角、酸豆角、粉丝、萝卜、芋苗干等调味

做法:将蛏子洗净,用沸水汆一下,去壳取肉。黄瓜洗净切成片;鸡蛋打散。坐锅点火倒油,待油热后倒入鸡蛋炒熟盛出。再坐锅点火倒油,油热后放入葱、姜、蒜煸出香味,加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、精盐、鸡精翻炒,淋上香油即可。

汪家园乡下菜

他的原料还可以搭配,下面这几种食材桂鱼仔,有河蟹,鲫鱼。这是一道大家都比较喜欢吃的美味,他的具体做法是我们要把用到的海鲜清洗干净之后,首先我们要准备的是鲤鲫鱼,河虾,黄颡鱼,这几种东西是河鲜一锅汤的主料,然后接下来我们要准备配料,料酒,老抽,大蒜,盐巴,还有白糖,水,色拉油,把这些东西准备好了之后,

河虾是我们比较常见的一种河鲜,由于野生的越来越少,现在河虾的价格是水涨船高,普通的家庭还真的快吃不起了,所以不管做法是怎么样的,家里来了客人,给他做上两道河虾的菜肴,本身就是一种很有面子的事情。河虾的做法还是比较多的,下面给大家分享最经典的2种家常做法。

原料:蛏子300克,黄瓜50克,鸡蛋1个,木耳25克,精盐、鸡精、香油、花生油、葱花、蒜粒、姜末各适量。

做法:葱、香菜切段,姜切片。将海螺肉洗净,切成片,用沸水汆一下。坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜煸出香味,加入精盐、鸡精、海螺肉翻炒几下,最后加入香菜段即可。